創業１８4４年（弘化元年）の久保田酒造は丹沢山系の伏流水を用いて、仕込みをしています。米の旨味を大切に、甘味と酸味のバランスの取れたキレの良い食中酒を造る事を目標とし、全量酒造好適米限定吸水と言う、手間を惜しまぬ造り方をしております。
二十代の若い兄弟が酒造りに取り組み今や神奈川を代表とする酒蔵となりました。